¡Qué manía con los cereales integrales!

Últimamente parece que todos los cereales que debamos consumir deban ser 100% integrales. En este artículo quiero explicarte a qué viene todo este barullo porque, como imaginarás, tiene una razón de ser.

Empecemos por preguntarnos ¿qué es un cereal integral? Pues bien, los cereales son un tipo de planta de los cuales se consume el grano. El grano, por definición, es integral (es decir, consta de todos sus elementos). Dichos elementos son:

  • El salvado, que es la capa externa que protege la semilla.
  • El endospermo, que es lo único que se usa cuando se refina el cereal. Es el almacén energético formado básicamente de almidón.
  • El germen, que es el embrión que germinará.

Para hacernos una idea, si comparáramos un grano de cereal con un huevo, podríamos decir que el salvado es la cáscara, el endospermo es la clara y el germen, la yema.

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